JAKARTA, CILACAP.INFO – Mononatrium glutamat (MSG) atau yang biasa dikenal sebagai micin adalah salah satu zat aditif penguat rasa yang paling banyak digunakan di industri makanan.
Kehadirannya dapat ditemukan di berbagai produk, mulai dari mie instan, camilan gurih, bumbu instan, hingga makanan beku. MSG terkenal karena mampu memberikan rasa umami, rasa kelima selain manis, asin, asam, dan pahit.
Namun di balik kelezatan yang ditawarkannya, MSG kerap menjadi bahan kontroversial. Ada yang menyebutnya sebagai pemicu sakit kepala, mual, bahkan gangguan saraf. Lalu, apakah MSG benar-benar aman dikonsumsi setiap hari? Artikel ini akan membahas fakta ilmiah, dosis aman, serta dampak yang mungkin timbul dari penggunaan MSG berlebih.
Apa Itu Mononatrium Glutamat (MSG)?
MSG adalah garam natrium dari asam glutamat, yaitu asam amino non-esensial yang secara alami terdapat dalam berbagai makanan seperti tomat, keju, daging, dan rumput laut. Ketika ditambahkan ke makanan, MSG memperkuat rasa umami yang membuat hidangan terasa lebih gurih dan memikat.
MSG termasuk dalam kategori bahan tambahan pangan (BTP) sebagai penguat rasa buatan. Bentuknya berupa kristal putih mirip garam dan biasanya mudah larut dalam air.
Apakah MSG Dinyatakan Aman?
Ya. MSG telah diakui secara internasional sebagai zat aditif yang aman:
– FDA (Food and Drug Administration – AS) menyatakan MSG sebagai “Generally Recognized As Safe (GRAS)”.
– JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) menetapkan status ADI (Acceptable Daily Intake) “not specified”, yang artinya MSG aman dikonsumsi tanpa batas numerik selama digunakan secukupnya untuk mencapai rasa yang diinginkan.
– BPOM Indonesia juga mengizinkan penggunaan MSG di makanan selama sesuai dengan ketentuan yang berlaku.
Tampilkan Semua
Komentar