Seiring pulihnya mobilitas global, industri perhotelan di Indonesia memasuki fase baru yang ditandai oleh peluang pertumbuhan sekaligus persaingan yang semakin ketat.

Di tengah kondisi ini, pelaku industri tidak lagi cukup berfokus pada tingkat okupansi semata. Faktor pembeda seperti pengalaman tamu, relevansi destinasi, dan kualitas interaksi kini menjadi semakin penting dalam menentukan daya saing sebuah hotel.

Persaingan Global di Industri Hospitality Semakin Meningkat

Pemulihan perjalanan internasional memberikan dorongan positif bagi sektor hospitality di Indonesia. Namun, hal ini juga berarti meningkatnya kompetisi antar destinasi di kawasan regional maupun global.

Dalam kondisi ini, lokasi strategis dan fasilitas lengkap tidak lagi menjadi satu-satunya faktor penentu pilihan wisatawan.

Wisatawan kini semakin selektif dan mencari pengalaman yang lebih bermakna, serta koneksi yang lebih kuat dengan destinasi yang mereka kunjungi. Karena itu, keunikan sebuah tempat menjadi semakin penting dibanding sekadar produk akomodasi.

Pergeseran Menuju Wisata Berbasis Pengalaman

Perilaku wisatawan terus berkembang. Banyak pelancong kini tidak hanya ingin mengunjungi destinasi, tetapi juga merasakan langsung kehidupan dan budaya di dalamnya.

Kuliner lokal, tradisi budaya, aktivitas alam, wellness, hingga interaksi dengan komunitas menjadi bagian penting dalam proses perencanaan perjalanan.

“Pertumbuhan wisatawan internasional membuka peluang besar bagi industri hospitality Indonesia, namun juga meningkatkan standar ekspektasi tamu. Hotel tidak lagi hanya bersaing dalam fasilitas, tetapi dalam kemampuan menghadirkan pengalaman yang autentik, relevan, dan terhubung dengan karakter destinasi,” ujar Chandra Himawan, Head of Marketing & Communications, Marclan International.

Untuk menjawab perubahan ini, hotel semakin didorong untuk menciptakan pengalaman yang melampaui fungsi akomodasi.

Aktivitas seperti tur kuliner, lokakarya budaya, perjalanan sejarah, hingga kunjungan ke desa wisata dapat memperkaya pengalaman menginap sekaligus memperdalam hubungan tamu dengan destinasi.

Budaya Lokal Semakin Menjadi Nilai Pembeda

Keberagaman budaya tetap menjadi salah satu kekuatan utama Indonesia sebagai destinasi wisata.

Setiap daerah menawarkan cerita, tradisi, dan karakter yang berbeda, yang tidak dapat ditemukan di tempat lain.

Hotel memiliki peran penting dalam mengangkat potensi ini. Kolaborasi dengan pengrajin lokal, penyajian kuliner khas daerah, aktivitas budaya, serta rekomendasi destinasi setempat dapat membantu wisatawan memahami identitas sebuah tempat secara lebih mendalam.

Dalam pasar yang semakin kompetitif, pendekatan berbasis budaya lokal dapat menjadi salah satu keunggulan paling relevan bagi industri hospitality.

Peran Wisatawan Domestik Tetap Krusial

Di tengah meningkatnya wisatawan mancanegara, pasar domestik tetap menjadi fondasi penting bagi industri perhotelan di Indonesia.

Wisatawan lokal telah lama menjadi penopang stabilitas industri, terutama dalam periode ketidakpastian global.

Program seperti staycation, promosi akhir pekan, pengalaman kuliner, dan aktivitas berbasis destinasi tetap menjadi strategi efektif untuk menjaga permintaan sepanjang tahun.

Keseimbangan antara pasar internasional dan domestik menjadi kunci untuk menciptakan ketahanan bisnis jangka panjang.

Kolaborasi dengan Komunitas Lokal Semakin Relevan

Meningkatnya minat terhadap pengalaman autentik membuat kemitraan antara hotel dan komunitas lokal semakin penting.

Kolaborasi dengan desa wisata, pemandu lokal, UMKM, pengrajin, dan komunitas budaya dapat memperkaya pengalaman tamu sekaligus memberikan dampak ekonomi yang lebih luas bagi masyarakat sekitar.

Bagi banyak wisatawan, interaksi dengan komunitas lokal sering kali menjadi bagian paling berkesan dari perjalanan mereka.

Menatap Masa Depan Industri Hospitality Indonesia

Pertumbuhan perjalanan internasional menjadi sinyal positif bagi industri hospitality Indonesia. Namun, fase pertumbuhan berikutnya tidak hanya ditentukan oleh jumlah wisatawan, tetapi juga oleh kemampuan industri dalam beradaptasi terhadap perubahan ekspektasi tamu.

Hotel yang mampu menghadirkan pengalaman autentik, mengangkat budaya lokal, memperkuat kolaborasi dengan komunitas, serta menjaga keseimbangan antara pasar internasional dan domestik akan berada pada posisi yang lebih kuat di tengah perubahan industri yang terus berlangsung.

Pada akhirnya, ketika wisatawan semakin mencari koneksi dan makna dalam perjalanan mereka, industri hospitality memiliki peluang untuk tidak hanya melayani perjalanan, tetapi juga membentuk pengalaman yang lebih bermakna bagi destinasi dan masyarakatnya.

About Marclan International

Marclan International merupakan perusahaan manajemen perhotelan yang berfokus pada pengelolaan hotel dan destinasi gaya hidup dengan konsep yang dikurasi secara menyeluruh.

Melalui portofolio properti dan unit kuliner yang terus berkembang, Marclan International menghadirkan pengalaman menginap dan bersantap yang memadukan kualitas layanan, kenyamanan, serta sentuhan karakter lokal.

Press Release ini juga sudah tayang di VRITIMES

Acara ini sekaligus mencatatkan rekor LEPRID melalui penyajian 1001 hidangan Naniura, kuliner tradisional khas Batak yang dikenal sebagai “sashimi khas Nusantara”.

Kegiatan yang digelar di ballroom Marianna Resort tersebut dihadiri oleh sejumlah perwakilan pemerintah daerah, unsur Forkopimda, tokoh budaya, pelaku pariwisata, media, serta tamu undangan dari berbagai daerah.

Melalui acara ini, Marianna Resort ingin memperkenalkan kembali Naniura sebagai salah satu warisan kuliner Batak yang memiliki nilai sejarah dan budaya kuat di kawasan Danau Toba.

Naniura merupakan hidangan ikan segar khas Batak yang diolah tanpa proses memasak menggunakan api. Ikan dimatangkan menggunakan perasan jeruk khas Batak dan berbagai rempah tradisional, menghasilkan cita rasa khas yang telah menjadi bagian penting dari tradisi masyarakat Batak selama turun-temurun.

General Manager Marianna Resort & Convention Tuktuk Samosir, I Ketut Gunarta, mengatakan bahwa acara tersebut bukan sekadar festival kuliner, melainkan bentuk nyata upaya pelestarian budaya lokal.

“Naniura bukan hanya makanan tradisional, tetapi juga bagian dari identitas budaya Batak. Kami ingin memperkenalkan kembali kekayaan kuliner ini kepada masyarakat yang lebih luas, termasuk wisatawan yang datang ke Danau Toba,” ujarnya.

Ia menambahkan bahwa pencatatan rekor LEPRID menjadi momentum untuk memperkuat posisi Naniura sebagai salah satu kekayaan kuliner Indonesia yang layak dikenal secara nasional maupun internasional.

“Melalui kegiatan ini, kami berharap Naniura tidak hanya dikenal sebagai kuliner khas Batak, tetapi juga menjadi bagian dari pengalaman wisata yang dicari wisatawan saat berkunjung ke Danau Toba dan Pulau Samosir,” tambahnya.

Suasana budaya Batak langsung terasa sejak awal acara. Para tamu disambut dengan pertunjukan musik tradisional dan tari Tor-Tor yang menghadirkan nuansa khas Samosir ke dalam ballroom resort.

Salah satu rangkaian utama acara adalah sesi Storytelling Naniura yang menampilkan sejarah dan filosofi Naniura melalui pertunjukan visual di videotron. Dalam sesi tersebut, tamu diajak mengenal asal-usul Naniura yang dahulu dikenal sebagai hidangan kehormatan dalam tradisi masyarakat Batak.

Puncak acara berlangsung saat LEPRID secara resmi menetapkan rekor “1001 Naniura”. Penyerahan sertifikat penghargaan dilakukan di hadapan seluruh tamu undangan dan jajaran manajemen Marianna Resort sebagai bentuk apresiasi atas upaya pelestarian kuliner tradisional Batak melalui kegiatan berskala besar.

Para perwakilan pemerintah daerah yang hadir turut menyampaikan apresiasi atas terselenggaranya kegiatan tersebut.

Menurut mereka, kolaborasi antara sektor pariwisata dan pelestarian budaya menjadi langkah penting dalam memperkenalkan kekayaan tradisi Batak kepada generasi muda sekaligus memperkuat daya tarik Danau Toba sebagai destinasi wisata unggulan Indonesia.

Dalam kesempatan yang sama, Marianna Resort & Convention Tuktuk Samosir  juga memperkenalkan Naniura sebagai salah satu menu unggulan di restoran The Rise.

Langkah ini menjadi bagian dari komitmen resort dalam mengangkat kuliner lokal ke dalam industri hospitality dan wisata gastronomi Danau Toba.

Acara kemudian ditutup dengan makan bersama menggunakan sajian Naniura yang dinikmati seluruh tamu undangan sebagai simbol kebersamaan dan penghormatan terhadap budaya Batak.

Melalui “1001 Naniura”, Marianna Resort berharap kuliner khas Batak semakin dikenal secara nasional maupun internasional, sekaligus menjadi daya tarik baru bagi pariwisata Danau Toba dan Pulau Samosir.

Tentang Marclan International Marclan International merupakan perusahaan manajemen perhotelan yang berfokus pada pengelolaan hotel dan destinasi gaya hidup dengan konsep yang dikurasi secara menyeluruh.

Melalui portofolio properti dan unit kuliner yang terus berkembang, Marclan International menghadirkan pengalaman menginap dan bersantap yang memadukan kualitas layanan, kenyamanan, serta sentuhan karakter lokal.

Marianna Resort & Convention Tuktuk Samosir merupakan resort premium yang berada di kawasan Danau Toba, Sumatra Utara. Mengusung konsep budaya Batak dan keindahan alam Danau Toba, resort ini menghadirkan fasilitas modern, ballroom terbesar di kawasan Tuktuk, serta pengalaman wisata budaya dan kuliner khas Sumatra Utara.

Press release ini juga sudah tayang di VRITIMES.

Kuliner khas Batak Toba ini kerap dijuluki sebagai “sashimi Nusantara” karena menggunakan ikan mentah yang dimatangkan tanpa api, melainkan melalui proses marinasi menggunakan air jeruk dan rempah-rempah khas.

Sekilas, Naniura mungkin mengingatkan banyak orang pada sashimi atau ceviche. Namun di balik tampilannya yang sederhana, hidangan ini menyimpan sejarah panjang, tradisi sakral, serta racikan rempah khas pegunungan Batak yang tidak ditemukan di tempat lain.

Hidangan Sakral Para Raja Batak

Dalam sejarah masyarakat Batak Toba, Naniura atau Dekke Naniura bukanlah makanan sehari-hari. Pada masa kerajaan di wilayah Tapanuli, hidangan ini hanya disajikan untuk para Raja Batak dan tamu kehormatan dalam acara-acara penting.

Karena dianggap sakral dan istimewa, proses pembuatannya tidak boleh dilakukan sembarang orang. Hanya juru masak kerajaan yang dikenal sebagai pande na niura yang dipercaya meracik hidangan tersebut.

Mereka memiliki pengetahuan khusus mengenai teknik marinasi, pemilihan ikan, hingga keseimbangan rempah agar menghasilkan rasa yang sempurna.

Lebih dari sekadar makanan, Naniura menjadi simbol penghormatan, status sosial, dan bentuk penghargaan tertinggi kepada tamu yang datang.

Dimatangkan oleh Jeruk dan Rempah

Keunikan utama Naniura terletak pada teknik pengolahannya. Dalam bahasa Batak, istilah “Naniura” merujuk pada ikan yang tidak dimasak menggunakan api.

Alih-alih dibakar atau direbus, ikan segar dimatangkan secara alami melalui rendaman air jeruk khas Batak seperti ute jungga, kemudian dicampur dengan berbagai rempah tradisional.

Proses marinasi ini perlahan mengubah tekstur daging ikan menjadi lebih lembut sekaligus menghilangkan aroma amis.

Hasil akhirnya menghadirkan tekstur ikan yang lembut dan segar dengan rasa rempah yang tajam, kompleks, dan hangat di lidah.

Teknik tersebut menjadikan Naniura sebagai salah satu contoh kearifan kuliner Nusantara yang telah mengenal metode “memasak secara kimiawi” jauh sebelum istilah modern populer di dunia gastronomi.

Dari Ikan Ihan hingga Ikan Mas

Pada masa lalu, Naniura dibuat menggunakan ikan Ihan, spesies ikan endemik yang hidup di Danau Toba dan dianggap istimewa oleh masyarakat Batak.

Namun karena keberadaannya kini semakin langka, penggunaan ikan Ihan perlahan digantikan oleh ikan mas yang lebih mudah ditemukan.

Pemilihan ikan mas bukan tanpa alasan. Tekstur dagingnya dinilai cukup padat dan cocok menyerap bumbu selama proses marinasi berlangsung.

Meski bahan utamanya berubah, nilai tradisi dan teknik pengolahannya tetap dipertahankan dari generasi ke generasi.

Andaliman, Rempah Khas yang Menjadi Identitas

Tidak lengkap membahas Naniura tanpa menyebut andaliman, rempah khas Batak yang sering dijuluki sebagai “merica Batak”.

Andaliman memberikan sensasi pedas, getir, dan sedikit kebas di ujung lidah yang langsung membedakan Naniura dari hidangan ikan mentah lainnya.

Aroma citrus yang segar dari andaliman berpadu dengan kecombrang, kunyit, bawang, kemiri, serta cabai, menciptakan lapisan rasa yang kaya dan khas.

Perpaduan rempah tersebut membuat setiap suapan Naniura menghadirkan rasa segar, tajam, sekaligus hangat secara bersamaan.

Tetap Hidup dalam Tradisi Batak Modern

Meski dahulu hanya hadir di lingkungan kerajaan, kini Naniura telah menjadi bagian penting dalam berbagai tradisi dan perayaan masyarakat Batak.

Hidangan ini kerap disajikan dalam upacara adat, pesta pernikahan, hingga tradisi Bona Taon sebagai simbol syukur dan kebersamaan keluarga.

Dalam beberapa tahun terakhir, popularitas Naniura juga semakin meningkat seiring tumbuhnya minat masyarakat terhadap kuliner autentik Nusantara.

Berbagai restoran khas Batak mulai menghadirkan Naniura sebagai menu unggulan yang memperkenalkan kekayaan rasa Sumatra Utara kepada generasi modern.

“Naniura perlu diperkenalkan tidak hanya masyarakat Indonesia, namun juga ke mancanegara”, ujar I Ketut Gunarta General Manager Marianna Resort & Convention Tuktuk Samosir. Ia juga menyampaikan bahwa Marianna Resort berencana segera menghadirkan menu baru ini sebagai bentuk pelestraian budaya dan memperkenalkan Naniura kepada wisatawan lokal maupun mancanegara.

Di balik teknik pengolahannya yang unik dan cita rasa rempah yang kuat, Naniura bukan hanya tentang ikan mentah. Hidangan ini adalah jejak panjang budaya Batak yang terus hidup, diwariskan, dan dinikmati lintas generasi sebagai bagian dari identitas kuliner Indonesia.

About Marclan International Marclan International merupakan perusahaan manajemen perhotelan yang berfokus pada pengelolaan hotel dan destinasi gaya hidup dengan konsep yang dikurasi secara menyeluruh.

Melalui portofolio properti dan unit kuliner yang terus berkembang, Marclan International menghadirkan pengalaman menginap dan bersantap yang memadukan kualitas layanan, kenyamanan, serta sentuhan karakter lokal.

Data Bank Indonesia mencatat penjualan F&B mengalami peningkatan sebesar 8,5% selama delapan bulan berturut-turut pada akhir tahun lalu, sementara ekonomi lifestyle Jakarta terus menunjukkan tren positif memasuki kuartal pertama 2026.

Perubahan ini juga didorong oleh pergeseran perilaku konsumen urban yang kini tidak lagi sekadar mencari tempat untuk makan atau berkumpul, tetapi juga pengalaman yang mampu menggabungkan suasana, kualitas pelayanan, pengalaman kuliner, dan interaksi sosial dalam satu destinasi.

Tantangan Ekspansi di Tengah Pertumbuhan Industri

Di tengah meningkatnya permintaan pasar, tantangan terbesar bagi brand hospitality dan F&B saat ini bukan lagi sekadar memperluas skala bisnis. Tantangan sesungguhnya muncul ketika brand harus menjaga konsistensi kualitas pengalaman di setiap titik ekspansi.

Di tengah maraknya ekspansi brand lifestyle dan F&B, konsumen justru semakin sensitif terhadap pengalaman yang terasa generik atau umum.

Standarisasi sistem operasional memang menjadi fondasi penting untuk memastikan kualitas layanan tetap konsisten, namun hospitality tidak dapat sepenuhnya dibangun hanya melalui sistem.

Sentuhan personal, perhatian terhadap detail, dan kemampuan membangun kedekatan dengan tamu tetap menjadi elemen utama dalam menciptakan pengalaman yang relevan dan berkesan.

Menjaga Karakter dan Pengalaman yang Autentik

Seiring berkembangnya industri F&B yang semakin kompetitif, brand juga dituntut untuk mampu tumbuh tanpa kehilangan identitasnya.

Konsistensi bukan berarti menciptakan pengalaman yang seragam, melainkan memastikan setiap destinasi tetap memiliki karakter yang kuat dan autentik.

Cerita khas, pendekatan berbasis budaya lokal, desain yang memiliki identitas, hingga pengalaman tamu yang lebih personal menjadi faktor penting dalam membangun hubungan jangka panjang dengan konsumen.

Di tengah banyaknya pilihan yang tersedia, konsumen kini semakin menghargai pengalaman yang terasa autentik dan memiliki keterikatan emosional.

“Makanan khas Indonesia menjadi salah satu sajian favorit para pelanggan kami di Hotel Des Indes Menteng. Selain memiliki nilai historis dan kedekatan budaya, hidangan Indonesia juga menghadirkan rasa familiar yang mampu menciptakan pengalaman yang lebih personal dan berkesan bagi para tamu,” ucap Chandra Himawan, Head of Marketing Communications, Marclan International.

Perkembangan sektor F&B di Jakarta menunjukkan bahwa peluang pasar masih akan terus berkembang seiring perubahan perilaku konsumen Jakarta.

Namun keberhasilan jangka panjang tidak hanya ditentukan oleh kecepatan ekspansi, melainkan oleh kemampuan sebuah brand menjaga kualitas operasional, relevansi pengalaman, dan konsistensi pelayanan di setiap interaksi dengan tamu.

Di era hospitality modern, pertumbuhan bisnis bukan hanya tentang membuka lebih banyak ruang, tetapi tentang bagaimana sebuah brand mampu menghadirkan pengalaman yang konsisten, relevan, dan tetap terasa personal di setiap perjalanan tamu.

About Marclan International Marclan International merupakan perusahaan manajemen perhotelan yang berfokus pada pengelolaan hotel dan destinasi gaya hidup dengan konsep yang dikurasi secara menyeluruh.

Melalui portofolio properti dan unit kuliner yang terus berkembang, Marclan International menghadirkan pengalaman menginap dan bersantap yang memadukan kualitas layanan, kenyamanan, serta sentuhan karakter lokal.

Press release ini juga sudah tayang di VRITIMES

Jika sebelumnya akomodasi menjadi fokus utama, kini pengalaman kuliner (food and beverage/F&B) semakin berperan dalam membentuk keputusan tamu.

Mulai dari pemilihan hotel hingga keseluruhan pengalaman menginap.

Perubahan ini menjadi salah satu sorotan dalam penyelenggaraan Food, Hotel & Tourism Bali 2026 (FHTB 2026), yang berlangsung pada 28 – 30 April 2026 di Bali Nusa Dua Convention Center.

Menghadirkan lebih dari 200 perusahaan dari 14 negara, ajang ini menampilkan berbagai inovasi yang menunjukkan bagaimana F&B berkembang dari fungsi pendukung menjadi elemen strategis dalam bisnis perhotelan.

Tidak hanya menampilkan produk dan layanan terbaru, FHTB 2026 juga mencerminkan meningkatnya peran F&B dalam strategi bisnis hospitality.

Berbagai inovasi yang ditampilkan mulai dari bahan pangan premium, teknologi dapur, hingga solusi kemasan berkelanjutan menunjukkan bahwa F&B kini tidak lagi sekadar pelengkap, melainkan bagian integral dari positioning sebuah brand.

Di destinasi seperti Bali, tren ini semakin terlihat seiring dengan berkembangnya preferensi wisata berbasis pengalaman (experiential travel).

Aktivitas bersantap kini tidak lagi bersifat fungsional, tetapi menjadi bagian dari rencana perjalanan, di mana tamu mencari pengalaman yang menggabungkan rasa, suasana, dan cerita di balik setiap hidangan.

Fenomena ini juga diperkuat oleh peran media sosial yang mendorong restoran hotel, beach club, hingga rooftop dining menjadi destinasi tersendiri, tidak hanya bagi tamu yang menginap, tetapi juga pasar yang lebih luas.

Perubahan tersebut mulai terlihat di berbagai properti di Bali, termasuk Swarga Suites Bali Berawa, Marclan Collection yang berlokasi di kawasan Canggu.

Area ini dikenal sebagai salah satu pusat pertumbuhan gaya hidup dan kuliner di Bali, di mana batas antara perhotelan dan gaya hidup semakin menyatu.

Swarga Suites mengembangkan pendekatan F&B yang tidak hanya berfokus pada variasi menu, tetapi juga pada bagaimana pengalaman bersantap menjadi bagian dari keseluruhan pengalaman tamu.

Melalui outlet seperti Ketumbar Bistro dan The Moon Rooftop Light Bar, properti ini menghadirkan kombinasi hidangan lokal dan internasional dengan pemandangan tepi pantai dan rooftop yang menonjolkan suasana destinasi.

Selain itu, pengembangan menu yang lebih menonjolkan cita rasa lokal seperti hidangan khas Indonesia termasuk Nasi Goreng Kampung, Sate Ayam dan Mie Goreng Jawa, menjadi bagian dari upaya untuk menghadirkan pengalaman yang lebih kontekstual bagi wisatawan, sekaligus memperkenalkan kekayaan kuliner Indonesia secara lebih luas.

“Kami melihat semakin banyak wisatawan yang datang ke Swarga Suites tidak hanya untuk menginap, tetapi juga secara khusus untuk menikmati pengalaman kuliner yang kami tawarkan,” ujar Ni Komang Juliani, Restaurant & Bar Manager Swarga Suites Bali Berawa, Marclan Collection.

Dengan semakin tipisnya batas antara akomodasi, kuliner, dan gaya hidup, peran F&B dalam industri perhotelan akan semakin memegang peran penting.

FHTB 2026 menunjukkan bahwa ke depan, keberhasilan sebuah properti tidak hanya ditentukan oleh fasilitas kamar, tetapi juga oleh bagaimana pengalaman kuliner dirancang dan dihadirkan secara menyeluruh.

About Marclan International

Marclan International merupakan perusahaan manajemen perhotelan yang berfokus pada pengelolaan hotel dan destinasi gaya hidup dengan konsep yang dikurasi secara menyeluruh.

Melalui portofolio properti dan unit kuliner yang terus berkembang, Marclan International menghadirkan pengalaman menginap dan bersantap yang memadukan kualitas layanan, kenyamanan, serta sentuhan karakter lokal.

Press release ini juga sudah tayang di VRITIMES